玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油 ^[1]。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。

玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成的。玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。

玉米油的使用非常广泛。它可用于油炸、煎炒、烹调和烘焙等烹饪方法。由于它的中性味道，它不会影响食物的原味，同时也更容易被食物吸收。

然而，玉米油也有一些注意事项。由于它的高热稳定性，它在高温下不易氧化。然而，过度加热玉米油可能会产生有害的烟雾和化合物。因此，在炒菜或油炸食物时，避免过度加热玉米油。

总之，玉米油是一种营养丰富、健康的食用油。它富含多种维生素和矿物质，有助于心血管健康和抗氧化。然而，在使用玉米油时，需要注意适度加热，以免产生有害物质。