花生油是烹饪中的首选油之一，这是因为花生油有以下几个优点：

适宜高温烹饪

花生油的烟点较高，一般在230℃左右，能够承受高温烹饪，比如炸鸡、炸薯条等，不会因为高温而产生有害物质。而其他一些植物油如橄榄油、亚麻籽油等烟点较低，不适合高温烹饪。

味道鲜美

花生油具有独特的花生香味，可以为菜肴增添口感。在川菜、湖南菜等菜系中，花生油常常是不可或缺的调味品。

营养丰富

花生油富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，能够降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病。同时，花生油还含有丰富的维生素E，具有抗氧化作用，有助于保护细胞和组织不受自由基的损伤。

容易吸收

花生油中的油酸含量较高，而油酸是人体必需的脂肪酸，能够促进营养的吸收和利用，对人体有益。

价格实惠

相比其他植物油，花生油的价格相对较低，比如橄榄油等就要贵很多，因此被广泛用于家庭和商业烹饪中。

综上所述，花生油具有适宜高温烹饪、味道鲜美、营养丰富、易于吸收以及价格实惠等优点，因此成为烹饪中的首选之一。当然，在使用花生油时，我们还需要注意合理的使用量和保质期，以充分发挥其营养价值，为身体带来更多的好处。