花生油由20%饱和脂肪和80%的不饱和脂肪所构成，在其中主要是脂肪酸、脂肪酸和棕榈酸，碘价约80～110，归属于油酯，油色浅黄全透明，有香气，是一种高品质的烹饪用食油。依据国家行业标准GB 1534—2003《花生油》的要求，花生油依据花生油厂家的加工工艺可分成浸取花生油和压榨花生油。浸取花生油是经有机溶剂浸取制得的油，压榨花生油是用榨取方式制得的油。
2005年在我国刚开始实行食品卫生安全市场准入制度规章制度，市场销售的各种食用油均需有QS标志。花生油在一般储藏标准下，会产生全自动空气氧化劣变的全过程，其转变为：全自动空气氧化全过程与时节相关。
假如刚开始储藏在冬天，超低温能合理地减缓解脂酶和氧的工作作风，伴随着时节的变化、温度的升高，温度在15-30℃时，一方面因为解脂酶 功效，使油脂水解，酸值提高，另一方面空气中氧的渗入，会促进 植物油脂空气氧化产生氢过氧化物。 进到夏天室内温度和库罐温度超出30℃，假如储放于室外储油罐或、 室外堆放场，每日遭受太阳的暴晒，在这类状况下，自然环境因素会促 使植物油脂的空气氧化全过程加快。 尤其是在太阳中在紫外光或催化剂载体的功效下，当超出 50℃的辐射源温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步溶解再经：分子结构重排列成醛、酮，使储藏的油脂酸败。
花生油厂家的储藏对策有:
(1) 温度 把食用油在小于15℃的温度下，填满器皿密闭式储藏，不然解脂酶和氧将对油起功效，结果是酸值和丙二醛提高，要合乎这类贮油标准；储备石化厂要始建地底。由于在4米下列的地温，常年平均在20℃下列。
(2) 对长期性储藏的食用油，可加上0．2%的柠檬酸钠或抗坏血酸，以毁坏金属离子的催化反应，增加贮藏期。花生油厂家生产花生油时为延长保质期，大都加上这类化合物，有的还加上抗氧剂（如BHA、BHT、PG等）。
