在烹饪全过程中，因为人体脂肪渗入至原材料的机构内部，不但改进了菜肴的口味，而且填补了一些低热量菜肴的营养元素，进而提升了菜肴的发热量和营养成分。

  “油”是大家每天必吃的东西，因而它的使用方法是不是科学研究对身体健康尤为重要，假如错误操作，积少成多乃至将会引起癌病。 此前，我国知名心脑血管病权威专家洪昭光专家教授对于大家在饮食搭配日常生活对植物油层面非常容易导致的一些错误观念明确提出了许多好用的提议：

⒈高温烧菜，这类作法是不合理的。高温油不仅会毁坏食材的营养元素，还会继续造成一些过氧化物和致癌物。提议先把锅烧热，再下油，这时候就可以烧菜了，无需直到油起烟。

⒉不要单吃植物油，不吃动物油。一味注重只吃植物油，不吃动物油脂，也是不好的。在一定的使用量下，动物油脂（饱和脂肪）对身体是有利的。

⒊长期性只吃单一种类的油 ，专家提议最好是还是几类油搭配食用，或一段时间更换一种油。

⒋血糖异常的群体或体重异常的群体。 针对血糖异常的群体或体重异常的特殊家庭而言，大家更注重的是挑选食用油中的高单不饱和脂肪。在用食油的量上，也需要控制。

食用油批发方式：

一要看颜色，一般来说，精练水平越高，油的颜色越淡。自然，各种各样食用油都是有一种独有的颜色，不太可能也没有必需精练至没有颜色。

二要看清晰度，要挑选清澄全透明的油，清晰度越高越好。

三要嗅无气味，取一二滴油放到手掌心，两手磨擦发烫后，闻出不来臭味（哈喇味或刺激性味），如异味重就不必买。

  2011年7月初，发改委的限价令已期满，一部分食用油价格展现增涨趋势。业内也没有收到相关限价令是不是要消除的确立信息，另外也没有收到再次限价的命令。 中粮层面发表声明称，“暂未价格调整措施，但价格调整是否需根据行业现状、行业趋势和现行政策具体指导，”将紧紧围绕民生工程大局意识，搞好政府部门授予的宏观经济政策义务，但其持续注重的“很大经营工作压力”，也为食用油批发价格上涨预留了空间。