近年来，中国食用油消费需求在总量上保持刚性增长的趋势，食用油行业高度重视产品使用条件和标识，必须了解清楚相关法规要求，积极做好准备，以免引起不必要的损失。关于食用油的关键指标有哪些？

食用油的关键指标：

过氧化值

食用油中过氧化值的增加表明，油氧化程度的增加会导致油脂氧化不良，产生大量有害的低分子醛酮，降低油的营养价值。《食用油卫生标准》规定过氧化值应小于0.25g/100g。

酸价

酸价是食品油的重要卫生指标。食品油酸价的上涨会导致油裂变，降低营养价值，影响人体的正常消化功能。严重的劣质油会对人体产生有害物质。《食用油卫生标准》规定，酸价应小于3mg/g。

浸出油溶剂残留物

浸出法生产的食用油含有微量浸出油溶剂，主要是六碳烷烃，其中部分成分（如苯等）促进白血病的发生。浸出油溶剂残留物是食用油的重要卫生指标。《食用油卫生标准》规定应小于50mg/kg，不得检测一、二级大豆油。

加热试验

加热试验是识别食用油精炼程度的一种简单方法。本项目不合格，表明油可能是原油（毛油），也可能精炼程度不高，不符合卫生标准要求的油不得食用，不得在市场上。